Венгрия сыр и колбаса hungarian cheese and sausage

Original news

Original news 2

Les fameuses saucisses hongroises sont un merveilleux cadeau savoureux qui peut et devrait être rapporté de Hongrie comme souvenir comestible!

Je commencerai par Pick, mon salami hongrois très préféré, qui est produit à l’usine de Szeged, fondée en 1869. Pick Márton était le fondateur de la production de saucisses et le nom salami a reçu le nom approprié. Comment cuisiner ce mets hongrois que beaucoup de gourmands adorent? Pourquoi cette variété de salami est-elle si demandée?

Il convient de noter que le sud de la Hongrie a toujours été réputé pour son élevage de cochons. Par conséquent, on utilise naturellement du porc dans la fabrication du salami. Après avoir rempli de viande fraîche, le salami est suspendu, puis il est enfumé à froid, puis laissé sécher pendant trois mois entiers ...

Vous devriez apprendre beaucoup de choses intéressantes sur la nourriture et les souvenirs d'un tel plan, que vous pouvez prendre pour un test là-bas et que vous apportez réellement du pays du voyage. Jusqu'à présent, la Hongrie a des projets, mais amoureux de l'affaire à l'ordre du jour, le fromage et les saucisses sont peu et très bien connus dans le monde et plus particulièrement dans la Fédération de Russie.

La culture de consommation de fromage fait partie intégrante de la culture gastronomique. Tout comme le vin, le fromage est une création laborieuse des mains de l'homme. C'est pourquoi la dégustation du vin est très souvent accompagnée de fromage qui s'harmonise le mieux avec l'un ou l'autre vin rouge, blanc, jeune ou corsé. Mais, dans le même temps, il convient de respecter un certain «équilibre gustatif» entre le vin et le fromage.

Plastique et sérum

Nous commençons donc notre dégustation avec des fromages plastiques hongrois, ainsi que des fromages au lactosérum - Zieger.

Les fromages brûlés en plastique sont des fromages hongrois typiques. Ceux-ci incluent Parenitsa, Haidu et Kashkaval. Ces fromages sont fabriqués dans les Carpates depuis des siècles. L'Italie, avec sa mozzarella et son fromage scador, est une autre patrie des fromages en plastique sans laquelle il est tout simplement impossible d'imaginer une pizza.

Comment faire des fromages en plastique? Pour ce faire, le lait est fermenté et, quand un caillot suffisamment acide est formé, il est chauffé à l'eau bouillante, malaxé, après quoi la pâte à fromage devient réellement plastique, une structure apparaît alors, qui peut être modelée. Par exemple, "Parenitsa" est étiré en lanières, qui sont enroulées et liées avec du tika provenant de la masse de fromage. Les fromages "Haidu" et "Kashkaval" ont une forme ronde et doivent mûrir environ six mois. Dans ces fromages, il n'y a jamais de trous ni de lessive. Ils sont faciles à couper, mais s'ils sont suffisamment affinés, ils peuvent entrer dans la catégorie des fromages à pâte mi-dure.

"Mozzarella" est de différentes tailles et est vendu en saumure sans mûrir. Il a un goût légèrement neutre et ce fromage se retrouve souvent dans une grande variété de salades. Il existe une variété de mozzarella spécialement conçue pour les pizzas: elle est élastique, sèche et bien découpée en tranches.

Le fromage Hajdu est résistant, sans trous, il est très bien coupé et il est fabriqué à partir de lait de vache.

Il existe une autre famille de fromages en plastique appelée «Inyentz». Certains d'entre eux sont fabriqués sous la forme d'un rouleau et farcis de légumes et d'épices (par exemple, des carottes et des épinards). D'autres sont bourrés de saucisses, de jambon et même fumés.

Accords Vin:

La "mozzarella", comme un fromage neutre, ne convient probablement pas pour le vin séparément, mais plutôt dans une salade à la tomate et au basilic. Cependant, certains amateurs de Mozzarella dégustent une rose fraîche de Sachsard et de Villany se distinguent par un acide frais et un arôme léger. Avec la pizza, qui comprend la mozzarella, elle conviendra également à la rose, bien qu’un meilleur «compagnon» pour la pizza soit le claret ou le vin rouge fin. Le fromage Haidu, ainsi que les fromages fourrés aux légumes, se marient bien au vin blanc sec et au claret ...

Berühmte ungarische Würste sind ein wundervolles leckeres Geschenk, das aus Ungarn als essbares Souvenir mitgebracht werden kann und sollte!

Ich beginne mit Pick, meiner Lieblingssalami aus Ungarn, die in der 1869 gegründeten Fabrik in Szeged hergestellt wird. Pick Márton war der Begründer der Wurstproduktion und der Name Salami erhielt das entsprechende. Wie kocht man diese ungarische Delikatesse, die viele Feinschmecker lieben? Warum ist diese Salamisorte so gefragt?

Es ist anzumerken, dass der Süden Ungarns seit jeher für die Zucht von Schweinen bekannt ist. Daher wird bei der Herstellung von Salami natürlich Schweinefleisch verwendet. Nach dem Füllen mit Frischfleischfüllung wird die Salami suspendiert, dann tritt der Prozess des Kalträucherns auf, und dann wird sie für drei ganze Monate weiter gereift (getrocknet) ...

Sie sollten eine Menge interessanter Dinge über Lebensmittel und Souvenirs eines solchen Plans lernen, die Sie dort als Test nehmen und tatsächlich aus dem Reiseland mitbringen können. Bisher hat Ungarn Pläne, aber in den Fall auf der Tagesordnung verliebt, sind Käse und Wurst in der Welt und speziell in der Russischen Föderation wenig und sehr bekannt.

Die Kultur des Käsekonsums ist ein wesentlicher Bestandteil der gastronomischen Kultur. Käse ist genau wie Wein eine mühsame Kreation menschlicher Hände. Daher wird die Weinprobe sehr oft von Käse begleitet, der am besten mit dem einen oder anderen roten, weißen, jungen oder körperreichen Wein harmoniert. Gleichzeitig sollte aber eine gewisse „Geschmacksbalance“ zwischen Wein und Käse eingehalten werden, wenn sie wirklich zusammenpassen.

Plastik und Serum

Also beginnen wir unsere Verkostung mit ungarischen Plastikkäsen sowie Molkenkäsen - Zieger.

Plastikbrühkäse sind typisch ungarische Käsesorten. Dazu gehören Parenitsa, Haidu und Kashkaval. Diese Käsesorten werden seit Jahrhunderten in den Karpaten hergestellt. Eine weitere Heimat der Plastikkäse ist Italien mit seinem Mozzarella sowie dem Scador-Käse, ohne den man sich Pizza einfach nicht vorstellen kann.

Wie macht man Plastikkäse? Dazu wird Milch fermentiert und, wenn sich ein ausreichend saures Gerinnsel gebildet hat, mit kochendem Wasser verbrüht, geknetet, woraufhin der Käseteig wirklich plastisch wird, eine Struktur entsteht, die jede Form annehmen kann. Beispielsweise wird "Parenitsa" in Streifen gespannt, die mit Tika aus der Käsemasse gewickelt und gebunden werden. Käse "Haidu" und "Kashkaval" haben eine runde Form und lassen sie etwa sechs Monate lang reifen. In diesen Käsesorten gibt es niemals Löcher oder Lauge. Sie lassen sich leicht schneiden, aber wenn sie ausreichend gereift sind, können sie in die Kategorie der halbharten Käsesorten eingeordnet werden.

"Mozzarella" ist in verschiedenen Größen erhältlich und wird in Salzlake ohne Reifung angeboten. Es hat einen leicht neutralen Geschmack, so dass dieser Käse oft in einer Vielzahl von Salaten endet. Es gibt eine Vielzahl von Mozzarella, die speziell für Pizza entwickelt wurden: Sie ist elastisch, trocken, gut in Scheiben geschnitten.

Hajdu-Käse ist widerstandsfähig, ohne Löcher, sehr gut geschnitten und aus Kuhmilch hergestellt.

Es gibt eine weitere Familie von Plastikkäsen namens "Inyentz". Einige von ihnen werden in Form eines Brötchens hergestellt und mit Gemüse und Gewürzen (z. B. Karotten und Spinat) gefüllt. Andere sind gefüllt mit Wurst, Schinken und sogar geräuchert.

Weinpaarung:

"Mozzarella", wie ein neutraler Käse, ist wahrscheinlich nicht für Wein geeignet, sondern für einen Salat mit Tomaten und Basilikum. Es gibt jedoch Liebhaber der Verkostung von Mozzarella mit einer gekühlten Rose aus Sachsard und Villany, die sich durch frische Säure und ein leichtes Aroma auszeichnen. Mit Pizza, die Mozzarella enthält, passt es auch zur Rose, obwohl ein besserer „Begleiter“ für Pizza Rotwein oder dünner Rotwein ist. Haidu-Käse sowie mit Gemüse gefüllter Käse passen gut zu trockenem Weißwein und Rotwein ...

A híres magyar kolbászok egy csodálatos ízletes ajándék, amelyet ehető ajándéktárgyként lehet és kell behozni Magyarországról!

Kezdem a Pick-mel, a nagyon kedvelt magyar szalámámmal, amelyet az 1869-ben alapított szegedi gyárban gyártanak. Pick Márton volt a kolbásztermelés alapítója, és a szalámi név kapta a megfelelőt. Hogyan főzzük ezt a magyar finomságot, amelyet sok ínyenc imád? Miért van ilyen igényes szalámi változat?

Meg kell jegyezni, hogy Magyarország déli része mindig is híres volt a sertéstenyésztésről. Ezért a szalámi előállításában természetesen sertéshúst használnak. Friss hús töltelékkel való feltöltés után a szalámit szuszpendálják, a hideg füstölés folyamata megtörténik, majd további három hónapon át további érlelésre (szárításra) hagyják ...

Sok érdekes dolgot kell megtanulnia egy ilyen terv ételeiről és emléktárgyairól, amelyeket ott tesztelhet, és valóban az utazási országból hozhat. Eddig Magyarországnak vannak tervei, de a napirenden szereplő ügybe szerelve a sajt és a kolbász kevés és nagyon jól ismert a világon, különös tekintettel az Orosz Föderációra.

A sajtfogyasztási kultúra a gasztronómiai kultúra szerves része. Csakúgy, mint a bor, a sajt az emberi kéz fáradságos alkotása, ezért a borkóstolást gyakran a sajt kíséri, amely leginkább összhangban van egy vagy másik vörös, fehér, fiatal vagy testes borral. Ugyanakkor be kell tartani egy bizonyos íz-egyensúlyt a bor és a sajt között, amikor valóban illeszkednek egymáshoz.

Műanyag és szérum

Így kezdjük kóstolását műanyag magyar sajtokkal, valamint savósajtokkal - Zieger.

A műanyag pikkelyes sajtok tipikus magyar sajtok. Ide tartoznak Parenitsa, Haidu és Kashkaval. Ezeket a sajtokat évszázadok óta készítik a Kárpátokban. A műanyag sajtok másik hazája Olaszország mozzarellával, valamint scador sajttal, amely nélkül egyszerűen elképzelhetetlen a pizza.

Hogyan készítsünk műanyag sajtokat? Ehhez a tejet erjesztik, és ha elegendő savanyú rögképződés alakul ki, forrásban lévő vízzel felforgatják, gyúrják, majd a sajt tészta valóban műanyagré válik, és megjelenik egy olyan szerkezet, amely bármilyen alakú lehet. Például a "Parenitsa" csíkokra van húzva, amelyeket feltekercselnek és a sajtmasszából megkötnek. A "Haidu" és a "Kashkaval" sajtok kerek formát mutatnak, és körülbelül hat hónapig hagyják érni. Ezekben a sajtokban soha nem vannak lyukak vagy lúg. Könnyen vághatók, de ha elég érett, akkor beleférnek a félkemény sajtok kategóriájába.

A "Mozzarella" különféle méretű és sós lében kerül értékesítésre érlelés nélkül. Enyhe semleges ízű, így ez a sajt gyakran sokféle salátának felel meg. Különféle mozzarella létezik, amelyet kifejezetten a pizza számára fejlesztettek ki: elasztikus, száraz, jól szeletekre vágva.

A hajdu sajt rugalmas, lyukak nélkül, nagyon jól vágva, tehéntejből készül.

Van egy másik műanyag sajtcsalád, az „Inyentz”. Néhányat tekercs formájában készítenek, és zöldségekkel és fűszerekkel töltik meg (például sárgarépa és spenót). Mások töltött kolbász, sonka, és még füstölt.

Borpárosítás:

A "Mozzarella", mint egy semleges sajt, nem valószínű, hogy külön használható borhoz, hanem paradicsomos salátával és bazsalikommal. Vannak szerelmesek, akik kóstolhatják a Mozzarella-t egy Sachsardból és Villanyből származó hűtött rózsa mellett, amelyeket friss savak és könnyű aromák különböznek egymástól. A pizzával, amely magában foglalja a mozzarellát, a rózsa is megfelelő lesz, bár a pizza számára jobb „társa” a bordóvirág vagy a vékony vörösbor. A Haidu sajt, valamint a zöldségekkel töltött sajt jól megy száraz fehérborral és bordóval ...

Famous Hungarian sausages are a wonderful tasty gift that can and should be brought from Hungary as an edible souvenir!

I’ll start with Pick, my very favorite Hungarian salami, which is produced at the factory in Szeged, which was founded in 1869. Pick Márton was the founder of sausage production and the name salami received the appropriate. How to cook this Hungarian delicacy, which many gourmets love? Why is this variety of salami so in demand?

It should be noted that the south of Hungary has always been famous for breeding pigs. Therefore, in the manufacture of salami, naturally, pork is used. After filling with fresh meat filling, the salami is suspended, then the process of cold smoking occurs, and then it is left for further ripening (drying) for three whole months ...

You should learn a lot of interesting things about food and souvenirs of such a plan, which you can take for a test there and actually bring from the country of travel. So far, Hungary has plans, but in love with the case on the agenda, cheese and sausage are little and very well known in the world and specifically the Russian Federation.

The culture of consumption of cheese is an integral part of the gastronomic culture. Just like wine, cheese is a laborious creation of human hands, therefore wine tasting is very often accompanied by cheese, which is most in harmony with one or another red, white, young or full-bodied wine. But at the same time, a certain “taste balance” between wine and cheese should be observed when they really fit together.

Plastic and serum

So, we begin our tasting with plastic Hungarian cheeses, as well as whey cheeses - Zieger.

Plastic scalded cheeses are typical Hungarian cheeses. These include Parenitsa, Haidu and Kashkaval. These cheeses have been made in the Carpathians for centuries. Another homeland of plastic cheeses is Italy, with its mozzarella, as well as scador cheese, without which it is simply impossible to imagine pizza.

How to make plastic cheeses? To do this, milk is fermented and, when a sufficiently sour clot is formed, it is scalded with boiling water, kneaded, after which the cheese dough really becomes plastic, a structure appears that can be given any shape. For example, "Parenitsa" is stretched into strips, which are wound and tied with tika from the cheese mass. Cheese "Haidu" and "Kashkaval" give a round shape and leave to ripen for about six months. In these cheeses there are never holes or lye. They are easily cut, but if ripened enough, they can go into the category of semi-hard cheeses.

"Mozzarella" is of different sizes and goes on sale in brine without ripening. It has a light neutral taste, so this cheese often ends up in a wide variety of salads. There is a variety of mozzarella, which was specially developed for pizza: it is elastic, dry, cut well into slices.

Hajdu cheese is resilient, without holes, it is very well cut, and it is made from cow's milk.

There is another family of plastic cheeses called “Inyentz”. Some of them are made in the form of a roll and stuffed with vegetables and spices (for example, carrots and spinach). Others are stuffed with sausage, ham and even smoked.

Wine pairing:

"Mozzarella", like a neutral cheese, is unlikely to be suitable for wine separately, but rather in a salad with tomatoes and basil. However, there are lovers of tasting Mozzarella with a chilled rose from Sachsard and Villany, which are distinguished by fresh acid and a light aroma. With pizza, which includes mozzarella, it will also suit the rose, although a better “companion” for pizza is claret or thin red wine. Haidu cheese, as well as cheeses stuffed with vegetables, go well with dry white wine and claret ...

Знаменитые венгерские колбасы это прекрасный вкусный подарок, который можно и нужно привезти из Венгрии в качестве съедобного сувенира! 

Начну с очень любимой мной венгерской салями Pick, которая производится на заводе в городе Сегед, который был основан еще 1869 году. Pick Márton был основателем колбасного производства и название салями получила соответствующее. Как готовят этот венгерский деликатес, который любят многие гурманы? Почему именно этот сорт салями так пользуется спросом? 

Надо отметить, что юг Венгрии всегда славился разведением свиней. Поэтому при изготовлении салями, естественно, используется свинина. После наполнения свежей мясной начинкой салями подвешивают, далее происходит процесс холодного копчения, а затем ее оставляют для дальнейшего созревания (подсушивания) на целых три месяца...

Много интересного стоит узнать про еду и сувениры такого плана, которые можно взять на пробу там и собственно привезти из страны путешествия. Пока у нас в планах Венгрия,но влюбим случае на повестке дня сыр и колбаса мало и сильно известные в мире и конкретно РФ.

Культура потребления сыра – это составная часть гастрономической культуры. Так же, как и вино, сыр – многотрудное творение человеческих рук, поэтому дегустация вина очень часто сопровождается сыром, который наиболее всего гармонирует с тем или иным красным, белым, молодым или полнотелым вином. Но при этом должно быть соблюдено некое «вкусовое равновесие» между вином и сыром, когда они действительно подходят друг к другу.

Пластичные и из сыворотки
Итак, начнем нашу дегустацию с пластичных венгерских сыров, а также сыров из сыворотки – цигер. 
Пластичные ошпаренные сыры – это типичные сыры Венгрии. К ним относятся «Пареница», «Хайду» и «Кашкавал». Именно эти сыры испокон веков делали в Карпатах. Еще одна родина пластичных сыров – Италия с ее моцареллой, а также сыром скаморца, без которых просто невозможно представить пиццу. 
Как же готовят пластичные сыры? Для этого сквашивают молоко и, когда образуется достаточно скисший сгусток, его ошпаривают кипятком, вымешивают, после чего сырное тесто действительно становится пластичным, появляется структура, которой можно придать любую форму. Например, «Пареницу» растягивают на полоски, которые сматывают и перевязывают тикой из сырной массы. Сыру «Хайду» и «Кашкавал» придают круглую форму и оставляют созревать примерно на полгода. В этих сырах никогда не бывает ни дырок, ни щелок. Они легко режутся, но если достаточно созреют, то могут перейти в разряд полутвердых сыров. 
«Моцарелла» бывает разных размеров и попадает в продажу в рассоле без созревания. У него легкий нейтральный вкус, поэтому этот сыр часто попадает в самые разнообразные салаты. Существует сорт моцареллы, который специально разработали для пиццы: он упругий, сухой, хорошо режется на ломтики.
Сыр «Хайду» – упругий, без дырок, очень хорошо режется, и изготавливают его из коровьего молока. 
Есть еще одно семейство пластичных сыров под названием «Иньенц». Некоторые из них делают в форме рулета и начиняют овощами и специями (например, морковью и шпинатом). Другие начиняют колбасой, ветчиной и даже коптят. 
Сочетание с винами:
«Моцарелла», как нейтральный сыр, отдельно вряд ли подойдет к вину, а, скорее, в салате с помидорами и базиликом. Впрочем, есть любители дегустировать «Моцареллу» с охлажденным розе из Сэксарда и Виллани, которые отличаются свежей кислотой и легким ароматом. С пиццой, в состав которой входит моцарелла, тоже подойдет розе, хотя более лучшим «компаньоном» к пицце будет кларет или тонкое красное вино. Сыр хайду, а также сыры, фаршированные овощами хорошо сочетаются с сухим белым вином и кларетом...